“我们其实不只是针对岳阳的市场，同时也希望岳阳烧烤能够走出省，甚至走出国。”12月11日，岳阳市烧烤行业协会秘书长乔女士在接受九派新闻采访时表示。

7月中旬，九派新闻曾报道，岳阳开放大学与岳阳市烧烤行业协会进行战略合作签约，双方联合成立“岳阳烧烤研究院”和“岳阳烧烤学院”（以下简称“两院”），开展烧烤产业相关专业的人才培养，报道引发广泛关注。

时隔近半年，11月17日，学院迎来了它的首届学生。目前开班的是首届“烧烤精英学历提升班”，该班共有26名学员，均为岳阳当地25至35岁的烧烤店老板，以半脱产形式学习，学制两年半，采用校企联合培养模式，学习期满并考核合格后，学校将颁发经营管理专业的大专文凭。

岳阳开放大学副校长姜宗福是两院的创始人，他告诉九派新闻，经历此事，岳阳烧烤获得了全国各地媒体的关注，甚至还有新加坡的烧烤商户、乌拉圭官方与其取得联系，想要学习岳阳烧烤的技术，并与其达成供应合作。“自从出圈后，烧烤生意都变好了很多。”姜宗福介绍。

多位烧烤师傅则表示，他们非常支持此事，希望通过国家认证的考核获得学历提升，以及职业身份的社会认可。

面对外界质疑，乔女士认为这些声音带给当地烧烤从业者更多的是动力。“既然全国各地都知道了岳阳烧烤，那我们一定要守护好这张美食名片，在产品品控、服务质量等各方面都要做得更好。”

她还介绍，预计将于明年元月份开放的岳阳烧烤产业园，集合生产、烧烤门店、音乐于一体，只要是在就餐时间，现场会有乐队跟歌手，消费者也可以自己上台去唱。这个基地一次性可以容纳800人就餐，给市民和游客一个品尝岳阳烧烤美食的重要接待窗口。

岳阳市烧烤行业协会秘书长乔女士。 图/九派新闻 温艳丽

【1】烧烤师傅希望通过“烧烤料理师”这个新工种获得认可

九派新闻：第一期班有26名学生，他们是主动报名来参加的吗？

乔女士：开班之前我们在协会内做过动员，他们主动报名后，我们再根据报名的情况进行严格的遴选，比如考察门店规模、本人的从业时间等。第一期精英班成员基本是大门店的厨师长，他们不仅拥有高超的烧烤技术，也是管理型人才。

九派新闻：成立两院消息出来时，大家的反应是怎样的？

乔女士：我们在成立两院之前就反复征求过协会会员的意见，我们收集回来的反馈信息是，大家知道国家要增加烧烤料理师这个工种时，都很期待。烧烤师傅就业门槛比较低，有的甚至初中没毕业。增加这个新工种，证明这个职业上了一个台阶。烧烤师傅们觉得这是对自己身份、技术的一种认可。

九派新闻：目前岳阳烧烤行业生态是怎样的？

乔女士：岳阳烧烤从80年代初开始发展，现在普遍受到认可和欢迎，是本地居民比较偏爱的美食。去年11月份开始，市、区政府对打造岳阳烧烤这张美食名片很重视。今年3月，岳阳烧烤行业协会成立。

成立行业协会的宗旨，首先是想把岳阳烧烤注册成岳阳地理标志的商标。今年4月，我们已经向国家知识产权局申报相关事宜。其次是研发和编制岳阳烧烤的产业标准。这个仅靠协会的力量是做不到的，所以和学校联合共同研发。成立学院最主要目的也是人才储备。

九派新闻：协会和学校介入后，给行业带来什么改变？

乔女士：之前各个门店会招收不同数量的烧烤徒弟，比如小门店能招10到30个学徒，大的加盟店一年能招100到200人。传统师傅带徒弟，延续的是师傅个人的烹饪习惯。在学院，我们有系统的培训，包括选品、制作等。除了烧烤技术，我们还会开设经营管理的课。也就是说，从学院毕业的学员，基本具备了初步创业的能力。

【2】能理解外界的质疑

九派新闻：有一种声音是，烧烤是一件很“江湖”的事，何须成立两院。你怎么看待这种观点？

乔女士：我能理解网上的这些声音。作为业内人士，我们知道增加烧烤料理师这个新工种对我们来说意味着什么，但是消费者不一定理解。网上这些评论的声音，更多来源于消费者，他们对这个业内的理解是片面的。但我相信通过两院的成立，特别是我们源源不断向社会输送烧烤料理师这类人才后，大家都能有所理解。

九派新闻：这些质疑声会不会给本地烧烤商户带来压力？

乔女士：我想给他们带来更多的是动力。他们自己也能感知到，特别是周末或者小长假，有很多武汉、长沙和附近其他城市的游客，特地坐高铁或者自驾来岳阳吃烧烤。今年国庆节期间，岳阳各个门店基本上都接待了来自各地的游客。现在既然全国各地都知道了岳阳烧烤，那我们一定要守护好这张美食名片，在产品品控、服务质量等各方面都要做得更好。

九派新闻：统一行业标准后，岳阳烧烤会不会失去店与店之间的差异性？

乔女士：不会，我们所说的行业标准有一个范围，是对产品的重量、形状等制定标准，但不会统一口味。比方说牛油，市场上牛油有小颗粒的、大颗粒的，我们规定它的重量。至于口味，每一个门店都有自己的把控，有自己的配方，这个配方是不用改的。

【3】岳阳烧烤的灵魂是“江湖烟火”

九派新闻：用一个词来形容岳阳烧烤的灵魂，你会用哪个词？为什么？

乔女士：江湖烟火。因为岳阳市临长江和洞庭湖，而且烧烤产业是很有烟火气、很休闲的。

九派新闻：岳阳烧烤行业有哪些不足，协会又怎样帮助商户解决这些问题？

乔女士：之前岳阳的烧烤老板有一股子劲，但不知道往哪个地方使，他们也不知道自媒体怎么玩，怎么去引流，怎么去宣传。协会成立后，我们对一部分门店单独进行培训，这对门店的经营是很关键的。我们会教如何线上营销，包括脚本怎么编、视频怎么拍、怎么找自己的传播定位等。

今年我们创作了几首行业主题曲，歌曲MV由会员老板亲自参加拍摄、演唱，歌曲推出时，在各个平台的点击率都很高。这也给他们的门店带来很好的宣传效果。

我们本地有个门店，2021年开业，前期股东几乎都撤了，2022年几乎要关门，店老板自己坚持开下来了。那个时候自媒体不像现在这么火，但老板坚持在做。协会成立后，他也积极参与出镜。现在这个门店已经成为岳阳的一家网红门店，今年国庆有一天排队排到了500多桌。

岳阳本地一家烧烤网红门店，食客排起长队。 图/受访者提供

九派新闻：通过成立两院，你希望岳阳烧烤能发展成什么样？

乔女士：我们希望岳阳烧烤能通过产业化，作为一张美食名片，走向全国，走出国门。

学院的学员毕业后，不一定全部留在岳阳，这些学员也不一定都是岳阳本地的，他们会带着手艺去往各地。其次，产品上我们会从几个方向进行研发，其中一个就是烤串的半成品，比方说牛油、牛筋、五花肉等，按照现在的生产技术，进行生产性加工后，通过真空包装，肉类完全可以达到锁鲜。我们也在跟相关的研究导师讨论、研究，已经在往这个方向走了。

除了烤串半成品，我们也会对岳阳烧烤的配料做系统性的生产。这样不管消费者在哪里，只要想吃岳阳烧烤，哪怕是个小白，也可以烤出地道的岳阳烧烤。

九派新闻记者 温艳丽 杨臻 湖南岳阳报道

编辑 王佳箐 任卓

【来源：九派新闻】