傍晚时分，岳阳洞庭南路历史文化街区的烧烤门店渐次亮起灯火，连成一条暖黄色的长廊。行人放缓脚步，循着熟悉的香气走进店里。

烤架前，师傅们手腕翻飞，肉串上架，刷油、翻面、撒料，动作干净利落。不一会儿，外焦里嫩的烤串递到客人手中。这一口热辣，是岳阳夜晚最熟悉的味道。

烧烤之于岳阳人，如同火锅之于重庆人，地位无可撼动，没有什么事情是一顿烧烤不能解决的。岳阳人吃烧烤，吃了40余年；岳阳人开烧烤店，开了2000多家；岳阳人凭一根烤串，烤出了20亿元的大产业。

热闹的岳阳洞庭南路历史文化街区。

近日，一则消息让岳阳烧烤再次出圈——岳阳烧烤学院2026年“学历+技能”高级人才培养班，正式启动招生。

这所学院不一般。它是岳阳开放大学与岳阳市烧烤协会采取“政校协”三方共建模式打造的全国首家烧烤学院，招生消息一经发布，热度从岳阳一路火遍全国。来自山东、黑龙江、天津等地的咨询电话络绎不绝，各级媒体争相报道，全方位解码这一创新实践。

一所兼具“烟火气”与“专业范”的学院，就这样成为当下职业教育领域的焦点。

码得整整齐齐的肉串，是串起岳阳人平凡夜晚的幸福密码。受访者供图

把烧烤搬进校园，三年“烤”出千名新匠人

办烧烤学院，绝非一时兴起。

“烧烤门槛低、成本低，适合大众创业。”岳阳开放大学党委委员、副校长姜宗福介绍，岳阳烧烤作为南派烧烤的代表，风味独特，在全国都有竞争力。

但光环之下，岳阳烧烤的发展困境也不容忽视。

“每个烧烤门店都有拳头产品，但师傅技术水平参差不齐，产品标准也各不相同。”姜宗福坦言，当前岳阳烧烤技术传承靠口传心授，从业人员学历偏低，品牌化发展面临瓶颈。

破局之路，始于行业组织的先行搭建。2024年10月，岳阳市烧烤协会开始筹办，2025年3月正式成立。

巧合的是，同年5月，人社部正式将“烧烤料理师”纳入“中式烹调师”职业范畴。这意味着，“烧烤料理师”这一职业从此有了官方“身份证”。

东风之下，岳阳开放大学与岳阳市烧烤行业协会一拍即合，签下产业共建协议，“岳阳烧烤研究院”“岳阳烧烤学院”同步落地，让散落市井的烧烤技艺有了专业的传承平台。

2025年，“岳阳烧烤研究院”“岳阳烧烤学院”正式挂牌成立。

与传统学徒制不同，这所烧烤学院的培养模式，它不只是教手艺，更要培养懂技术、会经营、有学历的复合型人才。

用什么教？岳阳烧烤学院专家委员会自己动手，耗时数月编写了《中国烧烤通史之岳阳烧烤史》《岳阳烧烤技艺》《烧烤店铺经营与管理》3本校本教材，全方位覆盖烧烤行业的核心需求。

谁来教？30多位有多年烧烤经验的“老师傅”亲自站台，从食材选购、炭火控制、风味调制，甚至门店运营、成本管控，每一个环节都倾囊相授。

此外，学院采用弹性学制，搭配“线上+线下”融合模式，兼顾不同人群的学习需求。

不同于传统的单一培训，这所烧烤学院的“入学门”不止一道。

面向社会人士的1个月技能培训班已率先启动；与人社部门合作的10天短期创业培训班正在推进中，计划提供300个指标并配套创业资金支持；学院还计划面向初中毕业生开设中职烹饪专业，学制三年。

针对在岗烧烤从业者，学院还提前推出了学历提升班，去年11月已正式开班，26名烧烤行业精英将通过两年半的系统学习，拿下工商管理专业大专或本科学历。

姜宗福告诉记者，学院有明确的目标：计划在未来三年内着力培养1000名“岳阳烧烤新匠人”，为岳阳烧烤“出湘、出海”注入新鲜血液。

“城陵矶纸厂烧烤”总店大堂座无虚席、人声鼎沸。受访者供图

从“授艺”到“送岗”，这里的烧烤师傅将成“香饽饽”

傍晚5时许，岳阳美食街夜市已是一派热闹景象。

“老板，先来一手牛肉、一手牛油、一手牛筋……”点餐声此起彼伏，“城陵矶纸厂烧烤”总店大堂座无虚席、人声鼎沸。

店老板孟引帅是浙江诸暨人，2017年，他在岳阳楼区城陵矶的造纸厂附近拜师学艺，通过多年潜心钻研、匠心坚守，如今已在岳阳、长沙开了8家门店。

比起烧烤店老板，孟引帅更重要的身份是岳阳市烧烤协会会长。他全程参与了岳阳烧烤学院筹建，亲历了在四个月内完成五年规划和校本教材编制的过程。

“我们与岳阳开放大学采取紧密合作模式，学校负责招生和理论教学，协会则聚焦技术层面的支持。”孟引帅说，为了让学员能在实战中提升技艺，协会还整合了30家会员门店作为学院的实训基地。

前来报名的学员诉求很直接，要么想自己开店，要么想靠手艺站稳脚跟。他介绍，办学院的初衷是培养一批有文化、有资质、有手艺的“烧烤料理师”，推动岳阳烧烤向产业化、规模化、品牌化发展。

暮色四合时，岳阳夜市便开始升腾起另一种温度。受访者供图

在孟引帅看来，传艺只是第一步，扶上马、送一程才是关键。针对有创业意向的学员，烧烤学院提供全方位支持，涵盖选址、装修、供应链搭建、运营管理等一站式指导，帮学员少走弯路。

就业方面，渠道也十分通畅。学员毕业后，既可优先对接岳阳本地合作门店，也可选择进入湖南省内乃至全国的合作机构，真正实现“一地学习，全国就业”。

孟引帅还透露，来自越南、马来西亚、新加坡等东南亚国家的相关机构已主动对接协会，寻求引进专业的烧烤师傅。面对这一跨国需求，他表示，这一现象不仅验证了中式烧烤的市场潜力，更让学员们的就业版图从国内扩张到了海外。

岳阳烧烤以鲜、香、辣著称。

能获得这样的认可，源于岳阳烧烤的独特优势。岳阳烧烤以鲜、香、辣著称，坚持现切、现串、现烤，不敷衍、不将就，这是其赢得市场的核心底气。

记者了解到，在人才储备与品牌建设同步推进的背景下，今年，岳阳市烧烤协会计划整合全市各门店的拳头产品，在大城市开设岳阳烧烤集成店，试点成功后，再向更多地方推广。

“我们做这些就是想让岳阳烧烤走得更远，让全国各地的人都能尝到地道的岳阳味道。”孟引帅的话朴实也有劲儿。

俯瞰岳阳城。李磊/摄

吃出20亿元产业，岳阳人为一根烤串操碎心

岳阳，是一座有故事的城市。传说后羿为解救黎民于水患，射巴蛇于云梦泽，巴蛇尸骨堆成山陵，便有了“巴陵”之名。至今，这座历史文化名城，已走过2500多年岁月。

据岳阳市统计局数据，岳阳市常住人口有500万。2025年，岳阳市地区生产总值跨越5000亿元台阶，经济稳步发展，民生持续改善。

而岳阳烧烤，正是这座城市最具烟火气的名片。

岳阳烧烤的历史，可追溯至上世纪70年代。这项技艺由新疆传入岳阳后，经本地从业者不断本土化创新，融入辣椒粉、紫苏、山胡椒等湘味调料，逐渐形成以香辣风味、小串风格为特色的岳阳烧烤。

经过数十年发展，岳阳烧烤已从烤羊肉拓展到烤牛油、鲫鱼、虾仁、蔬菜等上百个品种，庙前街、纸厂烧烤、洞氮胖哥、三毛烧烤等一批特色烧烤店应运而生，炮台山、洞庭南路、美食街、小港粮库等烧烤街区次第崛起，行业从业人员已超5万人。

岳阳人为发展烧烤真是费尽心思。资深吃货都晓得，岳阳人凭着一手地道烧烤技艺，走出家门、四处开店，在长沙、广州等城市站稳脚跟，一步步把岳阳烧烤的名气打了出去。外界一提岳阳美食，最先想到的就是烧烤。

经过数十年的发展，岳阳烧烤已衍生出上百个品种。受访者供图

2025年7月，《岳阳市提振消费若干措施》正式印发。其中明确提出，培育“岳阳烧烤”地理标志产品，全力支持、指导其申请和注册国家地理标志商标，为岳阳烧烤穿上“品牌铠甲”。

不止如此，岳阳还积极探索烧烤与文旅的深度融合。

从岳阳烧烤技能竞赛，到洞庭渔火季·洞庭美食节，再到洞庭渔歌文创周暨“味道湖南”啤酒烧烤嘉年华，一场场活动接连上演，既让市民、游客尝到地道美味，也让烧烤与岳阳文化深度绑定，让“来岳阳，既要赏楼观湖，也要撸串畅饮”的理念，渐渐深入人心。

岳阳烧烤消费节晚会在岳阳楼区洞庭渔歌小镇启幕。戚壮波/摄

记者从岳阳市商务局了解到，岳阳早已为烧烤产业规划了清晰路径。

根据规划，当地将依托烧烤头部企业，成立岳阳烧烤产业联盟，携手共建岳阳烧烤产业园。同时，开发岳阳烧烤定制啤酒，发展预制品调料和户外安全烧烤设备，全力推动品牌升级。

在“烧烤+”新赛道上，岳阳也在尝试开发烧烤美食营等消费新场景，延长产业链条，带动上下游农副产品种植、食品加工、物流运输、文化旅游、夜间经济等关联产业协同发展。

一根烤串，正撬动更多可能。

今年，岳阳烧烤的发展还有更明确的目标，除了岳阳烧烤学院正式招生开班，还有申报“岳阳烧烤”国家地理标志商标、完善岳阳烧烤标准体系、举办国际烧烤大赛等任务。

对于岳阳烧烤而言，走出家门是第一步，打造品牌是第二步，构建产业链则是全新的征程。

岳阳烧烤的故事，才刚刚开始。

来源：红网

作者：陈砂 韩佳根

编辑：魏麒安