最近，“岳阳烧烤学院”（以下简称“烧烤学院”）第一批技能班学员毕业的消息火爆刷屏。怎么，烧烤专门成立学院了？
《中国妇女》记者火速联系到烧烤学院的负责人。
据介绍，2025年7月，人社部发布第七批新职业、新工种，在“中式烹调师”职业下增设“烧烤料理师”工种。岳阳市顺势而为，促成岳阳开放大学与岳阳市烧烤协会签约，打造全国首个烧烤学院、烧烤研究院，颁发首批专家聘书。
今年4到5月，包含两位女士的首批30名学员，完成了一个月的全日制课程，通过毕业考核后，都能拿到人社部门认证的职业技能等级证书。别看这30个名额，在报名时从全国吸引到4000多人，录取率不足1%！
（图：岳阳烧烤学院聘请袁会英为客座教授）
烧烤学院还向我们引荐了首批十余位“烧烤教授”中的唯一女师傅，从业30年的袁会英。这位当地鼎鼎大名的“猴姐”，一晚上能烤两三百手（一手为10串）牛油、五花肉，从摆地摊干到了行业标杆！
说起岳阳烧烤，老饕们评判一家店的灵魂当属炭烤牛油。牛油小串讲究猛火快熟，最考验师傅对火候的理解和手上的技术。袁会英一晚上烤上千串，每一串的口感和风味都能精准拿捏到胃。
（图：袁会英烧烤撒料）
有今天的成绩，像很多创业者的起始一样，袁会英20出头结婚后，为了一家人的生计，和爱人摆起烧烤摊。一次，爱人实在忙不过来，她凭耳濡目染也烤了几手，食客们纷纷道：猴姐，你比你老公烤得好吃！
袁会英受了莫大的鼓舞。“谁说女性在餐饮赛道，多是打下手呢？”她在选材、切肉、穿串之余，把更多的心思放在烤制技术上，手上扎伤、烫伤也多了起来。“牛油翻面时，油滴容易甩起来，落在手上，旧的没好，新的又烫了。”
从业30年，袁会英一直在思考和学习。摆摊、开店，炒菜、铁板，技术、经营，她什么都学，什么都会做，50多岁了仍不愿休息，继续在烧烤城当烤串师傅。
“有个小姑娘从小在我的店吃饭，现在30多岁了在广州工作，在网上刷到我，专门让她哥哥来打包。我感动得不行，大家这么认可我，我一定要继续干下去，也带出更多的学员。”
被如此念念不忘，有什么秘方？袁会英说：“做最自然的味道。”少量盐腌制精心挑选的食材，烤制时只有孜然、辣椒等简单的调料，“烤的时候，我一闻就知道，这样的食材、火候、调料恰到好处。”
岳阳烧烤讲究“小串快烤”。“快”则需要对猛火的精准把握。“有些烧烤师傅怕烤糊，火会调得小一点。我会根据炭烤炉不同位置、不同热度安排品类，找到翻面的节奏，既保证烤熟，又嫩滑、出餐快。”
身材瘦弱、面容干练的袁会英，讲起烤串满是骄傲，“我们女性细心，适合观察这些细微的火候差别、撒料时机。现在店里其他师傅都是年轻小伙子，速度都比不上我。”
（图：谈及自己被央视报道，袁会英说：“可能因为我是女性，在众多从业者里显得有些‘特别’。我希望更多姐妹打破行业刻板印象，学习餐饮核心技术。我们细心坚韧，能学得更认真、做得更细致。”）
受聘当“教授”，不光凭在岳阳烧烤届的名气，袁会英也参加了属于自己的“烤试”。“专家评委、大众评审都有，我们很多人在现场切肉、烤肉，评委们看过程、尝味道。我被选中了，而且作为开学第一课的老师。”
平时烧烤店营业到凌晨两点，袁会英早已习惯了作息颠倒。当学院老师，她白天来上课，下午三点无缝衔接到店里。“我的课是周一到周四，周末店里太忙了，走不开。”
（图：袁会英的“教师证”）
面对很多零基础的学员，袁会英毫无保留地教。“我教大家慢点切，保证安全，凡事不能急于求成。”
学员们还会分组到店里实操训练，袁会英手把手带他们进烤房，体验真实的餐饮运营。“以后他们遇到任何问题，烧烤的、开店的，都可以来找我。之后的培训班我还愿意教，老师们之间也会互相学习，收获都很多。”
与我们的交流将近17点，袁会英又将投入到繁忙的“烤场”中。“没想到烧烤师能干成‘新工种’，我还在烧烤学院当老师，获得这么高的职业认可度。这对岳阳烧烤的标准化、对从业者的职业发展、对更多人走进烧烤行业，都是大好事。”
对于女性餐饮创业者，袁会英说，即使自己当老板不需下厨，也要细致深入地懂技术、关心大家的口味，才能招聘到合适的厨师。“餐饮不轻松，现在职业保障更好了，希望有更多的姐妹多学多练、敢闯敢试。”
炭火灼灼，人间百味。袁会英的烧烤摊、烧烤学院的报名都继续火爆着。首批学员里，有互联网大厂的“落榜生”，有餐饮老手继续进修，也有自由职业者单纯感兴趣。大家从四海而来，向着共同的目标——让日子更有奔头。
据《2026中国烧烤产业白皮书》显示，2025年全国烧烤市场增速首次超过火锅，成为餐饮赛道核心增长极。现在，仅岳阳一市，烧烤门店已超过2000家，从业人员5万多人，年产值超20亿元。
因地制宜，岳阳相关部门拟面向初中毕业生开设“岳阳烧烤”专业，招收学制3年的全日制学生。如果申报落地，有望成为全国首个中等职业教育的烧烤专业。
“昔闻洞庭水，今上岳阳楼”，赏楼观湖、撸串畅饮里是百姓的小日子，也是各地发展特色产业经济融合的大未来。柳州螺蛳粉产业学院、潜江龙虾产业学院、宜宾燃面学院、平江辣条专业班等不断涌现，除了让大家看得眼馋，更在人才培养、行业标准制定、全产业链整合、运营模式创新等方面不断前行。
无论新职业的发布，还是学院里的培训，都为普通人铺展了更广阔的从业前景，也为我们带来更有滋味的生活体验。
每一份被规范、被尊重的手艺，每一位凭双手打拼的女性，都能在新时代里，走上更专业的赛道，绽放出更持久的芬芳。
来源：中国妇女
文：马玥浩
图：除特殊标注外，均为受访者供图
编辑：秦晶
审编：晓艳
审签：高瑜
