▲岳阳烧烤学院课堂。受访者供图

▲“帅”在一起的“科班烤匠”。受访者供图

        湖南工人报全媒体记者　余  莎

　　当杨继全决定从互联网大厂“卷”到烧烤炉前，当刘义准备从体育老师跨界到越南开店，当秦一非带着标准化的烧烤配方回到河北，这门曾经“凭感觉”的手艺，正在走向职业化。全国首家烧烤学院的第一批“科班烤匠”，已经准备好奔赴各自的“烤”场。

　　5月20日上午，岳阳楼畔，民本广场。30名学员头戴高高厨师帽，身穿整齐厨师服，在千年名楼前拉起横幅：“洞庭天下水，岳阳烧烤香。”抛帽、欢呼、合影，一套动作行云流水，引得过往游客频频驻足。

　　这是岳阳烧烤学院2026年第一期技能班学员的毕业典礼现场。30名学员，近九成来自外省，从“70后”到“00后”，历经1个月的烟火淬炼，终成良器。

　　1个月前，30个名额吸引了超4000人报名，录取率不足1%。烧烤学院院长胡俊告诉记者，这批学员按报名先后录取，年龄跨度从“70后”到“00后”，既有餐饮经营者，也有从未摸过锅铲的“小白”。1个月后，30人全员通过人社部门认证的“中式烹调师（烧烤料理师）”职业技能等级考核，成为持证上岗的“科班烤匠”。

　　这群百里挑一的学员，即将奔赴各自烟火缭绕的“烤”场。

标准化炼成“岳派手艺”

　　毕业考核那天，学员们分组站在无烟烤炉前“作答”，评委一手拿串品尝，一手拿笔打分，半点情面不留。撒料晚了、不入味……当场指出来。红辣椒要表面微焦起皮、保留清甜香辣；牛肉要外焦里嫩、猛火快烤锁汁；五花肉要烤出油脂、香而不腻。一位学员调侃道：“评委老师边吃边扣分，比高考还紧张。”

　　“调味基本没出错。”担任评委的实训老师朱志龙评价道，“按照克数标准来做，学员掌握的远比传统带徒的多。”他坦言，学员们按照精确到克的配方操作，调味精准度大幅提升，30人中几乎没有“翻车”情况。

　　这套量化标准，是岳阳烧烤学院对传统“凭感觉、靠经验”模式的一次破局。据岳阳市烧烤行业协会秘书长乔彬彬介绍，实操环节食材预处理流程、调料配比精确到克，用标准化体系重塑行业规范，但“撒料的手法和火候的最终把控还是保留了经验空间，烧烤千人千味，正是它不可替代的魅力所在”。

　　学员们还系统学习了门店管理、成本核算、消费心理学、短视频运营等必修课。从选材到出品的全链条技能，在这批毕业学员身上，已经有了清晰的呈现。

学一门手艺，多一种人生

　　30名学员，30段各不相同的人生。他们当中，有人从写字楼走向烧烤炉，有人从讲台走向异国他乡，也有人带着多年经验来“回炉”。一把烤串，为他们烤出了完全不同的人生滋味。

　　杨继全的故事，在班里引起过不少讨论。他毕业于211大学工商管理专业，曾在杭州互联网大厂工作5年，今年36岁了。职场瓶颈让他陷入迷茫：继续卷下去，还是换个活法？他的微信签名是“倘若命运高抬贵手，我想我会浪迹天涯”。来学烧烤，或许正是这句话的注脚。在抖音上刷到岳阳烧烤学院的招生信息后，他报了名。

　　1个月的学习让杨继全惊喜：课程里的“消费心理学”“店铺经营实务”和他学过的工商管理知识意外相通。他对“烧烤工艺学”和《中国烧烤通史》产生了浓厚兴趣，“原来烤串背后真有大学问”。毕业后，他计划先在岳阳本地历练，再去拉萨旅居创业。拿到证书那天，他说：“这1个月的学习，让我更有底气了。”

　　和杨继全不同，刘义的选择带着一股“闯劲”。这个湖南小伙学的是体育。他不喜欢按部就班，一直在寻找一门可以带在身上的手艺。他打听过传统学徒的行情，岳阳本地老师傅带徒弟，收费1万元到2万元，但只教手上功夫。如果要开店，他还亟需掌握食材采购、成本核算、门店运营等知识。烧烤学院5800元学费，1个月系统学习，从切肉到开店的全套流程都有。他很快就做了决定。毕业典礼后，他告诉记者，8月份要和好哥们一起去越南胡志明市开店，选址已经定好了，“岳阳烧烤这么好吃，我们有信心在国外把岳阳味道发扬光大！”

　　秦一非的路径又不一样。这位来自河北宣化文旅集团的学员，已经有八九年烧烤经验，是公司专门选派来“取经”的。过去他烤串主要凭手感，量化教学让他打开了眼界：“没想到学校能把教烧烤搞得这么专业、这么细致。”1个月下来，他手上多了一整套从切肉到开店的标准流程。回到河北后，他所在集团正筹备烧烤板块，计划从夜市起步，先原样推广，再根据当地口味慢慢调整。

　　三个人，三段路。而整个班级里，有从酒店后厨来的，有从未下过灶台的“小白”，有拥有本科学历却甘愿“重造”的。在乔彬彬看来，这种多元构成是学院有意设计的，正好可以测试不同基础学员的培训效果差异。结果打消了乔彬彬所有顾虑。30天后，无论年龄大小、基础强弱，所有人都拿到了那张“烧烤料理师”证书。烧烤没有门槛，却有无数种可能。这群已经毕业的学员，正在用自己的脚步，一步步丈量这种可能。

标准化不丢灵魂

产业链才能走得远

　　岳阳烧烤虽历经近40年发展，全市烧烤门店超2000家、从业人员5万余人、年产值超20亿元，却长期面临人才断层、标准缺失的困境。岳阳烧烤学院的出现，正在尝试改变这一局面。

　　岳阳开放大学副校长姜宗福说：“我们不仅培养烧烤的工匠，还要培养未来的烧烤企业家。将来学员走到哪里，产业链就延伸到哪里。”

　　乔彬彬透露，岳阳烧烤地方性行业标准的初稿已经完成，正在细化。学院正推动行业标准化建设，让“凭感觉、靠经验”的手艺有章可循。

　　30名首届学员中，已有8人通过学院推荐到长沙、广东及岳阳本地门店就业。其余学员有的回家从夜市摆摊起步，有的回到原有门店升级经营。学院依托烧烤协会供应链网络对接用人需求，创业学员可获得场地支持、加盟优惠和创业贷款对接。毕业后，学院还会定期微信联系、电话回访，跟踪学员创业和就业情况。

　　岳阳烧烤，不仅是味道，更是民生。这30名学员，带着证书、技艺和标准，正在奔赴五湖四海的烟火“烤”场。

来源：湖南工人报